Genellikle Farkına Varmadan Yaptığımız 10 Yemek Pişirme Hatası

Becerikli bir aşçı mısınız? Yoksa işler ters gidince suçu fırına atanlardan mısınız? İkinci seçeneği tercih ediyorsanız yalnız olmadığınızı bilin. Yemeklerinizin beklediğiniz kadar lezzetli olmamasının nedeni sıklıkla alışkanlıklar, hız ya da yemek pişirme konusunda inandığımız efsanelerdir.

Fakat Olumlu Bak’ta biz yemek pişirmeyi gerçekten seviyoruz. Mutfak alışkanlıklarını değiştirmenin zor olduğunu bildiğimiz için size bir yardım eli uzatmak istedik. İnsanların yemek pişirirken yaptıkları en sık rastlanan hatalardan bir liste hazırladık. Listemize bir bakın ve ne düşündüğünüzü bizimle paylaşın!

1. Dondurucudan yeni çıkmış eti pişirmek.

İnsanların dondurucudan bir parça et çıkarıp ocağa, fırına veya ızgaraya koydukları çok sık görülür. Etin dışı pişmiş gibi görünse bile içi çiğ kalacağı için bu büyük bir hatadır. Eti pişirmeden bir gece önce dondurucudan çıkarmanız tavsiye ediliyor. Pişirmeden 24 saat önce buzdolabına koyabilirsiniz. Böylece kendi kendine çözülmesi için gereken zamanı vermiş olursunuz.

2. Bütün besinler için aynı bıçağı kullanmak.

Her yemeği hazırlamak için aynı bıçağı kullanarak daha az iş yaptığını düşünenler yanılıyor. Her kesimde doğru bıçağı kullanmak, işin daha kolay ve daha hızlı olmasını sağlıyor. Eti kesmek için büyük bir bıçak seçin. Sebze, meyve ve hatta kemikli tavuk için küçük bir bıçak kullanın. Ekmek kesmeye en uygun bıçaklar tırtıklı olanlardır.

3. Pilavı pişirirken karıştırmak.

Bazı şeyler ne kadar azsa o kadar iyidir. Bazı kişiler nasıl olduğunu görmek ya da tadına bakmak için pilavı karıştırma yanlışına düşüyor. Oysa bunu yaparak onun daha da sulu kalmasına sebep oluyorlar. Çünkü pilavı karıştırınca nişastasını salar ve taneleri de parçalanır.

O yüzden onu kendi haline bırakmak için pişirirken karıştırmamalısınız. Diğer yandan doğru miktarda su kullanmanız gerekiyor. Genellikle türüne bağlı olarak 1/2 ölçek pirince bir ölçek su konulur ve karıştırmadan pişmesi beklenir ki bu da beyaz pirinç için ortalama 15 ila 25 dakika, esmer pirinç için de 45 dakika kadardır.

4. Hazır olur olmaz bifteği kesmek.

Eti buzdolabından çıkarır çıkarmaz çeşnilendirmenin yanı sıra, sık yapılan başka bir hata da pişer pişmez kesmektir. Etin içindeki ısı, pişmenin tamamlanmasına yardımcı olduğu ve leziz olmasını garantilediği için, fırından ya da ateşten aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmeniz öneriliyor.

5. Yanlış yağ türünü kullanmak.

Bütün pişirme yağları aynı değildir. Bazıları kızartmaya ve sotelemeye uygunken, bazıları yüksek sıcaklıklarda kullanılınca acı bir tat alır. Saf zeytinyağının rengi daha koyudur ve tadı daha serttir. Sos hazırlamaya ve düşük sıcaklıklarda sote yapmaya uygundur. Bununla birlikte 190 ºC’nin üzerindeki sıcaklıklarda kullanmaya uygun değildir.

Ayçiçeği yağı gibi bitkisel yağlar kızartmaya, kavurmaya ve fırınlamaya en uygun yağlardır. Mısır yağı daha yumuşaktır ve fırınlamak, kavurmak ve kızgın yağda pişirmek için kullanılır. Kanola yağı kolza tohumundan elde edilir ve fırınlamak, ızgarada pişirmek, kavurmak, vok tavada kızartmak ve eti mühürlemek için kullanılır.

6. Malzemeleri soğuk tencereye koymak.

Başka bir sık yapılan yanlış da gıdaları henüz soğukken tencereye koymaktır. Bu daha fazla yağ çekmelerine sebep olur. İdeal olan, öncelikle kap kacağı mutlaka ısıtmak, yağı içine koymak ve ısınmaktayken malzemeleri eklemektir. Tencere ısınana kadar 2-3 dakika bekleyebilirsiniz.

7. Hazırlarken yemeğin tadına bakmamak.

Hijyenik koşullara uygun yaptığınız sürece pişirirken yemeğin tadına bakmanın bir sakıncası yoktur. Terbiyesinin ya da etin, makarnanın ya da pişirdiğiniz her neyse onun doğru noktada ve kıvamda olup olmadığını kontrol etmeniz önemli. Böylece hata yapmaktan kaçınabilirsiniz. Yaptığınız hataları düzeltmek ve tarife uymak için de zaman kazanırsınız.

8. Makarna pişireceğiniz suya (hangisi olursa olsun) yağ koymak.

Bu, hemen çürütülmesi gereken bir efsane. Makarna suyuna yağ koymak hamurun tencereye yapışmamasını sağlamadığı gibi makarnanın daha ağır olmasına sebep olur ve sosun oturmasını zorlaştırır. Bunun nedeni yağın suyla karışmamasıdır.

9. Makarnanın piştiği suyu dökmek.

Makarnanın piştiği suyu genellikle dökeriz. Bu, büyük bir hata, çünkü bu su, sosu daha kıvamlı ve lezzetli kılmak için kullanılır. Dolayısıyla bu sıvıyı bir kaba aktarmanız ve daha kalın olması için sosla karıştırmanız öneriliyor.

10. Soğanı yanlış şekilde kesmek.

Soğan doğramayı düşününce bile gözleriniz sulanıyor mu? Bu, onu dilimler halinde kestiğimiz zaman hücrelerini bozarak, gözyaşıyla karışınca gözlerin yanmasına neden olan gazları salmasına sebep olduğumuz için yaşanıyor.

Neyse ki bunun da bir çözümü var: Soğanın liflerinin yönüne uygun olarak keskin bir bıçakla doğrayın. Yani kökünden sapına doğru dilimlemeniz gerekiyor. En doğrusu şeritler halinde (piyaz) kesmektir. Bu yöntem rahatsız edici gazların daha az üremesini sağlar.

Yemeklerinizi daha lezzetli kılacak başka yemek pişirme ipuçları biliyor musunuz? Onları yorumlar bölümünde bizimle paylaşmaktan çekinmeyin!